Afin de protéger les intérêts du consommateur final, la société F.lli Guerriero srl garantit la traçabilité de la chaîne d’approvisionnement grâce à un système précis et rigoureux conforme à la norme ISO 22005:2007.

Par traçabilité, on entend l’identification du produit au cours du processus, à la fois en usine et hors usine, à partir des matières premières et en tenant compte de tous les sous-processus qu’il a traversé.

Pendant le découpage, la traçabilité du lot est maintenue par l’apposition d’une étiquette (YUPPO) sur chaque carrousel ou support sur lequel la viande est placée. Cette étiquette contient les informations suivantes : découpe, lot, date d’abattage. Le marquage est ensuite poursuivi dans l’usine à viande, en apposant sur le produit final des marquages appropriés contenant toutes les informations nécessaires pour identifier la viande de base.