Saucisson Ventricina

Les viandes sélectionnées sont coupées « avec la pointe d’un couteau ». Puis, de la pancetta est ajoutée et enfin, on passe à l’assaisonnement composé de sel, poivre, paprika et piment. L’affinage est long et lent. Long, il a un aspect purement artisanal. Belle couleur rouge orangé vif, tranche cohésive, texture uniforme. Le parfum est complexe, épicé, envoûtant. À la dégustation, la texture est intéressante, la saveur est douce-épicée avec des notes épicées.