Salame Ventricina

Salame Ventricina

Salame Ventricina Ausgesuchte Fleischstücke werden mit der „Messerspitze“ geschnitten; dann werden Speck und die Beize aus Salz, Pfeffer, Paprika und Chili dazugegeben. Die Reifung ist lang und langsam. Die Salami sieht handgemacht aus und ist sehr groß. Eine schöne,...
Salame Milano

Salame Milano

Salame Milano Die Mailänder Salami wird aus nationalem Schweinefleisch zubereitet und ist fest im Schnitt, feinkörnig, mit sehr gleichmäßig verteilten fetten und mageren Teilen. Es ist eine der wenigen italienischen Salamis, ohne Pfefferkörner, eine besondere...
Bacon

Bacon

Bacon Der Bacon wird, nachdem er mit Salz und aromatischen Gewürzen in kleinen Mengen, um den Geschmack und die Qualität nicht zu verändern, eingerieben worden ist, für einige Monate hingelegt und getrocknet. Wir räuchern ihn leicht in einem natürlichen Verfahren und...
Lardo

Lardo

Lardo Für unseren Lardo verwenden wir Rückenspeck von nationalen Landschweinen, der über 5 cm dick ist, zusammen mit dem mageren Teil, den wir lassen, um eine würzige Note und Farbe zu erhalten. Er ist quadratisch und flach und mit aromatischen Gewürzen eingerieben....